sustituto de 3 huevos o 3 huevos bio 1 pellizco de sal
150 gr. de azúcar
200 gr. de almendras crudas
15 gr. de Brandy
Cobertura 100 gr. de confitura de frambuesa
50 gr. de agua templada
PREPARACIÓN
1. Precaliente el horno a 180º.
2. Hacer la harina de almendras. Poner en el vaso las almendras, programar 5 seg. vel. 5-7. Ponga la harina en un bol y mezcle con la levadura y el gasificante. Reserve.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga el sustituto o los huevos, sal y azúcar y programe 6 min.37º vel. 4.
4. Cuando termine, vuelva a programar 6 min., vel. 4 (sin programar temperatura).
5. Abra el vaso, quite la mariposa y añada la harina de almendra. Mezcle 4 seg., vel. 4.
6. Vierta en el molde preparado y hornee durante 20 min. a 180 º.
7. Una vez frió preparar la cobertura.
8. Templar el agua. Añadir la mermelada. Mezclarlo hasta que se integren por completo y añadir por arriba.
9. Dejar solidificar fuera de la nevera.
TIPS
--Como decoración le puse almendra picada alrededor de la corona y en el centro hierbabuena.
200 gr. harina de repostería 100 gr. harina integral 220 gr. de azúcar integral o 110 gr. fructosa 200 gr. de aceite de girasol 50 gr. de semillas de amapola 50 gr. de leche vegetal sustituto de 3 huevos o 3 huevos bio 100 gr. de zumo de naranja ralladura de 1 naranja 1 pack de gasificante de pastelería (los dos sobrecitos, blanco y morado) 1/2 sobre de levadura
PREPARACIÓN
1. Hacer el zumo de naranja. Poner en el vaso una naranja con la mitad de la piel quitada. Si la piel es muy fina dejarla toda. Programar 6 seg. vel. 5-7. 2. En un bol mezclamos los ingredientes secos (harinas, amapola, azúcar, gasificante y levadura) con movimientos envolventes con una cuchara de madera. 3. En el vaso TMX donde teníamos el zumo de naranja, poner el resto de ingredientes. Programar 20 seg. vel 6. 4. Precalentar el horno a 180º 5. Incorporar al vaso de TMX la mezcla del bol y programar 10 seg. vel 6. Terminar de mezclar con la espátula con movimientos envolventes. 5. Verter en el molde elegido previamente engrasado. 6. Hornear a 180º durante 40º.
TIPS
--Si queréis un sabor mas intenso de amapola, templar la leche y lo dejarlo hidratar durante 20 min. --Lo podéis presentar:
con azúcarglass (de fructosa) con sirope de naranja con cacao en polvo con cobertura de chocolate
200 gr. de harina 130 gr. de margarina Tº ambiente o aceite de girasol 150 gr. de azúcar integral o 75 gr. fructosa sustituto del huevo o 3 huevos 1 sobre de levadura en polvo 3 manzanas 2 cucharadas de brandy una pizca de sal
PREPARACIÓN
1. Pelar las manzanas, córtar en cuartos y retirar el corazón. Cortar los cuartos en laminas finas y rociar con un poco de limón. Reserva. 2. Ponga la mariposa.Introduzca los huevos y el azúcar en el vaso, programar 3 min. Tº 37 vel.3. Quite la Tº programe de nuevo mismo tiempo y vel. Añade la margarina y el brandy, mezcle 20 seg. vel.1 1/2. 3. Añade la harina, la levadura y la sal. Programe 10 seg. vel 2 1/2, parelo y termine de mezclarlo suavemente con la espátula. 4. Precaliente el horno 200º. 5. Vierta en un molde desmontable (el mio de 30 cm) y coloque las laminas de manzana encima siguiendo todo el contorno hasta el centro bien juntas. 6. Hornear 40 min. aproximadamente. 7. Sacar del horno, esperar que enfrié y luego barnizar las manzana con mermelada de manzana o albaricoque templada para dar brillo y conservar mejor la manzana.
TIPS
-- Las manzanas para esta tarta quedan mejor que sean de una variedad dulce tipo royal. -- Las manzanas una vezl cortarlas si vamos a tardar en utilizarlas las metemos en un bol con agua y limon, para que no se oxiden.
300 gr. de harina
4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados)
2 cucharaditas de levadura Royal
350 gr. de calabaza al vapor
125 gr. de fructosa
ener-g (sustituto de 3 huevos) o 3 huevos bio
150 gr. de aceite de girasol
PREPARACIÓN
1. Ponemos al vapor la calabaza. En el vaso 500 gr. de agua e introducimos el cestillo. Programar 5 min. varoma, vel 1. Mientras cortamos la calabaza en trozos de 2 cm. y tamaño para que entre en el cestillo. Introducimos la calabaza y programar 15 min. varoma, vel. 1.
2.En un bol echamos la harina, los gasificantes y la levadura, lo mezclamos bien aireándolo con una cuchara de madera. Reservamos.
3.Sacamos la calabaza para que se enfrié y quitamos el agua del vaso.
4. Precalentar el horno 180º
5. Ponemos en el vaso la calabaza, trituramos 4 seg. vel 7-10. Luego ponemos el azúcar, los huevos y el aceite. Programar 30 seg. vel.6.
6. Añadimos la harina reservada y programar 30 seg. vel. 6.
7. Terminar de mezcla con la espátula con movimientos envolvente para que le entre aire a la masa.
8. Ponemos en el molde elegido y al horno 30 min. De los cuales 10 fueron a 180º y 20 a 150º. El horno que utilizo es bastante fuerte. Lo doro por encima y luego lo dejo hornear.
TIPS
--La harina puede ser combinaciones como por ejemplo mitad repostería mitad integral o mitad espelta mitad espelta integral.. Según os guste, si os aconsejo que por lo menos la mitad no sea integral, para que no resulte tan pesado, para que sea mas esponjoso, y suba bien.
--El agua sobrante de la calabaza, lo guardo para la cocción de otros platos, como por ejemplo arroz o verduras para una sopa.
200 ml. de nata
200 gr. de queso untable
2 yogures de limón
el zumo de 1 limón
1 1/2 sobres de gelatina neutra
plancha de bizcocho
60 gr. de fructosa
Cobertura
1 sobre de gelatina de limón
160 gr. de agua
Versión vegana
200 ml. de nata de soja
200 gr. de queso untable tipo cheese
2 yogures de soja naturales
el zumo de 1 1/2 limón
60 gr. de fructosa
plancha de bizcocho
Cobertura
1 sobres de gelatina neutra
160 gr. de agua
4 gotas de colorante amarillo natural
PREPARACIÓN
1. Forrar el molde con nuestra base elegida (en mi caso fue un trozo del bizcocho de plátano que hice ayer), de modo que quede bien prensada y uniforme.
2. Disponer en el vaso todos los ingredientes del relleno. Mezclar
3 seg. vel. 6 y programar 9 min. Tº 90 vel.2.
3. Verter sobre la base, dejar que se enfrié y meter en la nevera.
4.Cuando el relleno este cuajado, hacer la cobertura. Calentar en un cazo (al ser poca cantidad no se disuelve bien en la TMX) 80 ml. de agua. Cuando este caliente, añadir la gelatina y disolver bien. Añadir otros 80 ml. de agua fría, remover para que se temple y verterla sobre la tarta ya cuajada.
TIPS
--La base es según gustos o según lo que tengas en casa:
resto de bizcocho caseros
galletas tipo digestive, maría, napolitanas....
bizcocho genovés
--Si tenemos poco tiempo para hacer la tarta, una vez tengamos el relleno en nuestro molde, meter 20 min. al congelador. Lo sacamos, le ponemos la cobertura de limón y otros 20 min. al congelador. Estará lista.
En repostería casi todo se puede sustituir por producto para una dieta vegetariana o vegano, lo que necesitamos es, saber cual es mas adecuada para cada receta.
Aquítenéis algunas posibilidadessegún lo que vayamos a hacer o el producto a cambiar.
HUEVOS
En rebozados se puede sustituir por: - Harina especial para rebozados (sin huevo).
- Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería).
* Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo.
* Harina de tempura.
* Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo).
* Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza).
* En tortillas se puede sustituir por:
* Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo).
* Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema).
Para pincelar: Tipo briochos.
* Aceite de oliva.
* Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal.
Tipo croassant.
* Margarina vegetal derretida con azúcar y agua.
* 1 cucharadita de alga agar-agar diluida en
* 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal
Para bizcochuelos, tartas, crepes… : * Harina especial para cocinar sin huevo.
* Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir).
* Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón, pera, manzana, etc.).
* 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir.
Para otras opciones: 1 huevo = 2 cucharadas de postre de levadura en polvo + 1 cucharada sopera de aceite + 2 cucharadas soperas de agua
1 huevo = 1 cucharada sopera de semillas de linaza remojadas durante 1 hora en 3 cucharadas de agua y trituradas
1 clara de huevo = 1 cucharada sopera de copos de agar disuelta en 1 cucharada sopera de agua, batida, reposada y vuelta a batir
1 huevo = ¼ de puré de tofu blando + 1 cucharada sopera de harina
1 huevo = 2 cucharadas soperas de almidón de patata o de maíz
1 huevo = 2-3 cucharadas soperas de copos de puré de patata
1 huevo = ¼ de vaso de puré de patata
1 huevo = ¼ de vaso de puré de calabaza cocida al vapor
1 huevo = 2-3 ciruelas peladas y trituradas
1 huevo = 1 plátano triturado
1 huevo = ¼ de vaso de compota de manzana
MANTEQUILLA
Se sustituye perfectamente por margarina vegana (ver siempre lista de ingredientes).
QUARK (o requeson)
Con tofu y zumo de limon se obtiene una crema parecida al quark.
NATA
Se sustituye muy bien a partir de tofu, aceite y agua; aunque no sirve para hacer nata montada.
MIEL
Puede sustituirse por miel de caña (melaza), sirope de arce, concentrado de manzana o de pera, sirope de cereales o frutas secas (dátiles, higos, ciruelas, etc...).
GELATINA
Se sustituye con agar-agar (alga en polvo) disuelto en agua.
40 gr. de nueces 2 plátanos maduros 70 gr. de margarina de maíz 160 gr. de azúcar integral 0 80 gr. de fructosa 3 cucharaditas de sustituto de huevo (el mio ener-g) para veganos o 2 huevos para vegetarianos 1 yogur de soja 160 gr. de harina de repostería medio sobre de levadura química 1 pizca de sal
PREPARACIÓN
1. Precaliente el horno a 180º.
2. Prepare el molde de plum -cake.Yo le puse papel del horno.También se le puede unta de margarina y se espolvorea de harina.
3. Pique las nueces peladas en el vaso y programe 2 seg. vel 5, retire y reserve.
4. Ponga en el vaso el plátano y triturelo. Programar, 3 seg. vel. 4, retire y reserve.
5. Ponga la margarina con el azúcar y bata 30 seg. vel. 4.
6. Programe 1 min. en vel. 3 y añada por el bocal el sustituto de huevo disuelto en agua (versión vegana) o vaya añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal (versión vegetariana).
7. Incorpore el plátano, el yogur, la harina con la levadura y la sal. programe 4 seg. vel. 4. Termine de envolver bien con la espátula.
8.Vierta en el molde y hornee durante 45 min. a 180º.
TIPS
El huevo en la repostería se puede sustituir de muchas maneras. Hoy yo lo he hecho con un sustituto de huevo llamado Ener-g. La formula es, por cada huevo a sustituir 1 1/2 cucharaditas del producto mezclado con 2 cucharadas de agua templada.
Me encanta la repostería, tanto hacerla como comerla. Me gusta probar todo tipo de texturas, mezclas, sabores, colores, formas, aromas, técnicas y de hay surge este proyecto. Soy vegetariana con bastante composición de vegana ;) por decirlo de alguna manera y quiero probar cualquier tipo de receta cambiando determinados productos para veganizarla o vegetarianizarla y disfrutar. Vosotros me acompañareis en este viaje. Suban a bordo.
Soy vegetariana con bastante composición de vegana ;) y quiero probar cualquier tipo de receta de reposteria innovadora cambiando determinados productos para veganizarla o vegetarianizarla y disfrutar. Vosotros me acompañareis en este viaje. Suban a bordo.
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