Cookies de sirope de arce y cacao

Tenia una duda sobre recetas de muffin que plantee en uno de los foros que frecuento y entre las respuestas estaba la de DeNIKAtessen. A parte de encantarme la respuesta que me dio, me comento que tenia un blog donde tenia algunas recetas veganas. Así que allí fui yo de visita.
Me encantaron casi todas, aunque no fuesen veganas, eso no importa ya las veganizo yo.
Para empezar os dejo esta.

INGREDIENTES
(12 galletas grandes)

110 gr. de harina de espelta integral
10 gr. de harina de trigo
3 cucharadas de cacao puro
1 cucharadita de levadura
½ cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
15 gr. de fructosa
80 gr. de sirope de arce
60 gr. de aceite de girasol
1 cucharadita de esencia de vainilla
avellanas para decorar

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Cubrir una bandeja de horno con papel o silpat.
3. En un bol mezclar bien la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la fructosa. Luego el cacao y mezclar de nuevo.
4. En otro bol mezclar el sirope con el aceite y el extracto de vainilla.
5. Añadir los ingredientes líquidos a los secos y mezclar hasta que quede una masa homogénea. No mezclar en exceso.
6. Poner un cucharada generosa de masa para cada galleta, encima de la bandeja, dejando una distancia entre ellas de unos 5 cm. Decorar las galletas con las avellanas.
7. Hornear durante 12 min. o hasta que las galletas se empiecen a dorar por los bordes pero el centro todavía esté tierno.
8. Sacar las galletas del horno y dejarlas 2 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla.

TIPS

-- Cuando las galletas estén completamente frías, conservarlas dentro de un bote hermético.
-- Al sacarlas del horno pueden parecer que no estén hechas, porque están muy blandas. Es al enfriarse cuando se endurecen. Si se deja demasiado tiempo en el horno, lo que hace es secarlas.

Plum-cake especiado

INGREDIENTES

30 gr. de frutos secos (yo puse solo nueces)
30 gr. de cerezas en almibar
150 gr. de fruta escalchada
220 gr. de harina integral
75 gr. de fructosa o 150 gr. de azúcar integral
equivalente a 2 huevos o 2 huevos bio
100 gr. de aceite girasol
20 gr. de ron
1 sobre de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre
1 cucharada de canela

PREPARACION

1. Hidratar la fruta escalchada minimo 30 min.
2. Trocear los frutos secos 15 seg. vel. 3 . Reservar.
3. Quitar el agua de la fruta escalchada y trocear 15 seg. vel. 3. Reservar.
4. Picar a mano la cereza, al ser blanda se hace pure en la TMX. Reservar.
5. En un bol mezclar la harina, levadura, sal y bicarbonato, con una cuchara de madrera, con movimientos envolventes.
6. Precalentar el horno a 180º.
7. Poner en el vaso los huevos y el azúcar, programar 1 min. 40º, vel 5.
8. Añadir el aceite, el ron, canela, jengibre y nuez moscada, mezclar 10 seg. vel 5.
9. A continuación añadir la mezcla del bol, programar 10 seg. vel 6. Incorporar los frutos secos y fruta escalchada y mezclar delicadamente con la espátula.
10. Echar la mezcla en un molde grande de plum-cake, con papel de horno o engradado y hornear durante 45 minutos aproximadamente.
11. Dejar enfriar y decorar.

TIPS

--Si no nos hemos acordado de hidratar la fruta escalchada, calentamos agua y con agua templada, que no este demasiado caliente, añadila a la fruta y en 10 min. la tienes lista.
--Para sacar facilmente del molde, poner el papel que cubra solo el largo del molde (igual que la foto).


--La decoracion puede ser con unas cerezas cortadas por la mitad, con nueces picadas, azucar glass, etc

Flor-flan de leche merengada

Esta receta la descubrí en el blog de CANECOSITAS. Tiene unas ideas reposteras refrescantes y que decir de lsa presentaciones y decoraciones de sus platos. Fue un regalo encontrarme con su blog. Gracias.
Aquí os dejo la receta "veganizada" y con un pequeño toque muy mio. jijiji

INGREDIENTES

1 lt.. de leche de soja
65 gr. de fructosa
1/2 piel de un limón
1/2 palo de canela
unos granos de matalauva (opcional)
1/4 de vaina de vainilla
3 cucharaditas de agar-agar


PREPARACIÓN

1. Disponer en nuestro molde elegido un poco de caramelo en el fondo. Meter en el congelador mientras hacemos el flan.
2. Poner todos los ingredientes en el vaso menos la fructosa y el agar-agar. Programar 6 min. 90º vel. 3.
3. Añadir el agar-agar y la fructosa, programar 6 min. 90º vel. 3.
4. Sacar el molde del congelador.
5. Dejar que se temple el flan. Una vez templado pasar a nuestro molde colando los resto de las especias.
6. Dejar que se enfrié y luego a la nevera. Utilizar unas horas después.

TIPS

-- Esta mejor cuando se hace de un día para otro.
-- Otro día podemos cambiar el sabor por batido de fresa, caramelo, chocolate, natillas... según nos pida el cuerpo.
-- El agar-agar que utilizo es el que pulverizo, del alga en hilos, por tanto es menos concentrado que el que ya viene en polvo o en copos.

Crumble de pera y crema de chocolate

INGREDIENTES
Base
200 gr. de galletas integrales
30 gr. de margarina de maiz
1 cucharada de cacao
1 estrella de anis entera

Relleno
400gr. de leche de soja
100 gr. de chocolate 72 % de cacao
20 gr. de azucar
4 hilos de agar-agar

Crumble
2 peras
75 gr. de harina integral
75 gr. de margarina muy fría.


PREPARACION

Para la base:
1. Tritura las galletas y el anis 5 seg. vel. 6. Añadir la margarina y el cacao, programar 2 min. 37 º vel 2 .
2. Extender la masa en el molde desmoldable y meter en el congelador mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:
3.Poner el chocolate y los hilos de agar-agar en el vaso y le damos unos golpes de turbo, añadir el resto de ingredientes y programar 7 min. 90º vel. 4 . Puede ser más o menos tiempo, depende de la temperatura inicial de los ingredientes, cuando veamos que alcanza los 90º esperamos un poco y ya podemos apagar. Vertemos sobre la base. Dejar enfriar.
4. Verter sobre la base de galleta y dejamos enfriar completamente.

Para el crumble:
5. Precaliente el horno en posicion grill a 250º.
6. Pelar y cortar las peras en tacos. Disponer encima de la crema de chocolate
7. En un bowl poner la harina, el azucar y la margarina, mezclar primero con una cuchara y luego con la mano hasta tener un consistencia de arena gruesa.
8. Disponer encima de la pera y de inmediato al horno.
9. Horneamos hasta que la superficie este dorada 10 o 15 min. dpendiendo del horno.

TIPS

--El crumble empezamos a hacerlo cuando elrelleno este totalmente frio.
--No debe pasar mucho tiempo desde cortar la fruta y hacer la masa de arriba puesto que sino se nos oxida la fruta.

Tarta mousse de arroz con leche al Amaretto y canela

INGREDIENTES

Mousse de arroz con leche
100 gr. de arroz
1/2 l. de leche de soja
250 gr. de nata de soja
1 palo de canela
75 gr. de fructosa o 125 gr. de azúcar morena
4 gr. de agar-agar
pasas para decorar

Cubierta de Amaretto y canela
1o0 gr. de agua
50 gr. de azúcar fructosa
40 gr. de Amaretto
3 palitos de canela
4 gr. de agar-agar


PREPARACIÓN

1.Poner en el vaso la mariposa.
2. Añadir el arroz, la leche y el palo de canela ,programar 25 min. 90º vel. 1.
3. Agregar la nata, dejar la mariposa y volver a programar 25 min. 90º vel. 1.
4. Agregar el azúcar y programar 2 min. mas. Añadir el agar-agar por el bocal.
5.Quitar la canela y agregar el arroz al molde.
6. En un cazo poner la canela, el agua, el amaretto y el azúcar. Dejar unos min. hasta que espese un poquito. Añadir el agar-agar, dejar unos min. y dejar enfriar.
7. Añadir por encima con cuidado de la tarta cuando este completamente frió.

TIPS

--Se puede decorar encima del arroz con leche haciendo un dibujo con pasas, fruta escarchada, birrutas de chocolate. Cuando pongamos encima la cubierta la sellaras y quedara como en suspensión dentro, dará un aspecto muy vistoso.
--El agar- agar que yo uso es de pulverizarlo en la TMX. Si lo compraís concentrado tipo pronagar la cantidad puede varias.

Bizcocho de calabacin al aroma de pomelo

INGREDIENTES


75 gr. de fructosa o 150 gr. de azúcar morena
la piel de un pomelo (solo la parte amarilla)
250 gr. de calabacines troceados con piel
sustituto de huevos o 3 huevos bio
100 gr. de aceite de girasol
1 cucharada de canela
180 grs de harina
1 sobre de levadura Royal
un pizca de sal



PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Poner en el vaso el azúcar. Pulverizar 1 min. vel. 9. Con la máquina en marcha, poner la piel del pomelo bien seca por el bocal y pulverizar a la misma velocidad.
3. Añadir los calabacines y programar 25 seg. vel. 5. Bajar de las paredes.
4. Incorporar el sustituto o los huevos, el aceite y la canela. Programar 30 seg. vel. 6.
5. Agregar la harina, la levadura y la sal y programar 20 seg. vel. 2 1/2.
6. Terminar de mezclar con la espátula suavemente.

7. Engrasar el molde elegido, en mi caso molde rectangular de silicona de lazo.

8. Horneamos con a 180ºC durante 30 minutos.
9. Pinchar el bizcocho con una aguja para comprobar que está cocido.
10. Desmoldar sobre una rejilla y decorar al gusto.
11. Dejar enfriar y servir.